Sofríe en una sartén en el aceite de oliva la cebolla y ajo, agrega los hongos. Sazona con sal y pimienta. Al consumir los jugos añade el perejil picado. Sirve sobre las tostadas con el aioli encima.
Para preparar el aioli, bate en un mortero la yema con la sal y el ajo. Poco a poco agrega el aceite de oliva hasta formar una mayonesa ligera.