Lava y desagua la pieza de carne, luego sécala con toallas de papel absorbente. Unta con la mostaza y suficiente sal y pimienta. Saca y coloca sobre una tabla, brida sujetando muy bien los manojitos de salvia.
Calienta una sartén grande y a temperatura mediana alta, sella el prime rib. Precalienta el horno a 400°F.
Coloca al fondo de una bandeja para rostizar 2 cebollas amarillas partidas en cuartos y una cabeza de ajo partida por la mitad; coloca encima la carne. Cocina de 1:30 a 2 horas, o hasta que la carne registre el término deseado.