Precalienta el horno a 400°F. Coloca los camotes sobre una bandeja, sazona con sal y pimienta y 2 cucharadas del aceite de oliva. Asa por 30 minutos o hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Coloca la cucharada de aceite de oliva restante con los cranberries, agua y miel en una olla, hierve por 10 minutos o hasta que los cranberries estén suaves, agrega el chipotle y procesa.
Mezcla los camotes con los cranberries, agrega las cebollitas y hojas de cilantro. De último agrega la pepitoria.