1tazade pancetta partida en cuadritos ligeramente dorada
½tazade cebolla amarilla picada
½tazade harina dorada
3tazasde fondo de pavo
1tazade vino blanco
los jugos del pavo
2cucharadasde salvia fresca picada
Elaboración paso a paso
Prepara el pavo
Dentro de un tazón combina todos los ingredientes para preparar la mantequilla con la que rellenes el pavo. Esta la puedes mezclar hasta 3 días antes y guardar dentro de la refri. A la hora de usar, déjala a temperatura ambiente para que se suavice.
Para el fondo de la pavera
Precalienta el horno a 425°F.
Unta la cavidad del pavo con suficiente sal y ½ cucharadita de pimienta. Por debajo de la piel y con mucho cuidado unta la mantequilla preparada. Procura colocar unas hojas de salvia enteras por encima de la pechuga siempre por debajo de la piel.
Amarra las patitas con un cordoncillo y dale la vuela a las alas, coloca sobre la pavera preparada con los vegetales al fondo. Hornea 20 minutos y una vez empiece a dorar la piel cubre con un pliego de papel aluminio ligeramente. Cocina por 15 minutos más y luego cada 20 minutos agrega fondo de pavo. El pavo estará listo cuando el termómetro registre 165°F y la patita se pele.
Saca del horno y deja reposar 20 minutos. Traslada a una fuente para servir. Cuela los jugos de la pavera y descarta los vegetales.
Para el gravy
1.En la pavera sin lavar, sofríe la pancetta con la cebolla y agrega la harina. Añade el fondo de pavo con el vino blanco y los jugos que reservaste. Agrega la salvia picada y ajusta la sazón. Hierve hasta que espese ligeramente. Sirve con el pavo.