En una olla limpia, calienta la mantequilla o grasa del pavo, agrega la harina y cocina hasta que esté doradita, de 6 a 8 minutos aproximadamente. Dependiendo del dorado que le des será su color y sabor. Añade las 3 tazas de fondo de pavo y con un fuete revuelve para que no se formen grumos, luego agrega el vino, los jugos del pavo y la ramita de romero. Deja hervir por lo menos 15 minutos. Sazona al gusto, y cuela. Calienta nuevamente antes de servir.