Puré de camote con leche de coco, cardamomo y naranja
Raciones 6
Ingredientes
3tazasde puré de camotede 3 camotes grandes pelados, cocidos en agua y procesados
2tazasde leche de coco
las semillas de 5 cardamomos
1cucharadade vainilla
sal y pimienta al gusto
2cucharadasde ralladura de naranja
1 ½tazade azúcar morena
½tazade jugo de naranja
1tazade pecanas tostadas y picadas gruesamente
Elaboración paso a paso
Calienta la leche de coco con el cardamomo y la vainilla, agrega 1 cuchardaita de sal, ¼ cucharadita de pimienta y la ralladura de naranja. Deja reposar por lo menos media hora, luego cuela.
Coloca dentro de la batidora los camotes con suficiente agua para batirlos. Bate a una velocidad baja hasta que se hayan desecho muy bien. Agrega la leche de coco y el azúcar y el jugo de naranja. Sirve con las pecanas tostadas encima.