Engrasa y enharina un mode de rosca de 9 pulgadas con spray vegetal. Pre calienta el horno a 350 F.
En un tazón, mezcla el puré de pumpkin con el aceite de oliva, huevos y azúcar.
Combina los ingredientes secos y en tres adiciones mezcla al puré de pumpkin. Vierte al molde preparado y mete al horno 50 minutos, mientras tanto, prepara la salsa de caramelo.
Salsa de caramelo
Derrite el azúcar morena con el agua, luego hierve a temperatura baja hasta que forme un caramelo. Te tomará de 12 a 15 minutos.
Retira de la hornilla y agrega la sal y la crema, moviendo rápidamente. Regresa a la hornilla y cocina 5 minutos o hasta que se haya espesado ligeramente. Sirve con el pastel.
Verifica con un palillo que el pastel ya esté cocinado. Saca y deja enfriar 10 minutos, luego desmolde y deja enfriar completamente sobre rejillas.
Coloca el pastel en un plato para servir y sirve con la salsa de caramelo.