Precalienta el horno a 275ºF. Parte los quesos a la mitad. En una sartén calienta el aceite, sofríe la cebolla hasta estar traslúcida.
Coloca dentro de una cazuela la mitad del queso, espárcele la mermelada de albaricoque y luego colócale la mitad de la cebolla. Coloca la otra mitad encima y agrega la mantequilla y la rama de romero. Hornea 15 minutos. Sirve caliente con tostadas.