Pavo con salsa de ciruelas rostizadas, prosciutto y reducción de vino tinto
Ingredientes
- 1 pavo de 18 a 20 libras
- ½ taza mantequilla
- 1 taza de miel de abeja
- ¼ taza de mostaza dijon
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- ¾ taza de perejil picado
- ½ taza de hojas de salvia picadas
- 2 cucharaditas de hojitas de tomillo
- cebollas y manzanas para la cavidad del pavo
Para la pavera:
- 2 zanahorias partidas en rodajas gruesas
- 2 cebollas grandes cortadas en rodajas
- 4 tallos de apio lavados
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
Para la salsa de ciruelas rostizadas y reducción de vino tinto:
- 12 ciruelas partidas en cuartos, sin semillas
- 12 onzas de prosciutto partido en tiras
- 2 onzas de mantequilla
- ½ taza de cebolla picada
- ramitas de tomillo
- aceite de oliva
- 2 tazas de vino tinto
- ¾ tazas de azúcar
- 2 rajas de canela
- 3 anís de estrella
- 1 cucharada de pimientas rosadas
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
Para el pavo:
- En un tazón mezcla la mantequilla con la miel y la mostaza dijon, agrega el perejil, hojitas de tomillo y sazona sal y pimienta al gusto. Unta el pavo por debajo de la piel con esta.
- Prepara el fondo de pavo rostizando los menudos de pavo (o de pollo) con la zanahoria, 1 cebolla partida, 3 ramas de perejil, 6 dientes de ajo, sal y pimienta. Vierte dentro de una olla con 3 litros de agua y hierve a temperatura baja por lo menos 1 hora y media. Cuela y reserva.
- Al fondo de la pavera coloca la zanahoria, la cebolla y los tallos de apio.
- Coloca el pavo sobre la pavera preparada. A 400ºF dora el pavo, baja la temperatura a 375ºF y cocina 20 minutos por libra, o por 4 horas aproximadamente, bañándolo cada media hora con sus propios jugos y el fondo de pavo. Es aconsejable usar un termómetro para carnes la temperatura interna debe registrar 160ºF. Deja reposar el pavo una hora antes de cortarlo.
Salsa de ciruelas y reducción de vino tinto:
- Coloca sobre una bandeja las ciruelas partidas por mitades, agrega aceite aceite de oliva, sal y tomillo al gusto. Rostiza a 375ºF por 35 minutos. Saca del horno y deja reposar. Añade el prosciutto y mueve para que todo se incorpore muy bien.
- En una sartén, sofríe en la mantequilla la cebolla, al estar traslúcida, agrega las ciruelas con el prosciutto, la salvia y el tomillo. Sazona con sal y pimienta y reserva.
- En una olla hierve el vino tinto con el azúcar y las especias hasta reducirse a la mitad, condimenta con los jugos del pavo; sazona con sal y pimienta. Agrega las ciruelas y sirve con el pavo.