En una olla, derrite la mantequilla y sofríe el ajo, el apio y los puerros hasta estar traslúcidos. Añade el perejil y la salvia picada, luego la sidra de manzana. Al soltar hervor, agrega las pasas, la ciruela pasa y cocina unos minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Dentro de un tazón grande, mezcla las almendras con el pan y agrega la fritura de pasas.
Combina el fondo de pollo o de pavo con los huevos y sazona al gusto. Vierte al pan y mezcla todo muy bien. Coloca dentro de un molde para hornear. Puedes refrigerar el relleno tapado con papel film una noche antes. Si fueras a rellenar el Crown Roast, reserva hasta la hora de hornearlo.
Una hora antes de servir la cena, precalienta el horno a 375°F. Hornea el relleno 45 minutos, o hasta que esté doradito. Sirve.