Calienta el horno a 350°F. Procesa el azúcar y la sal hasta que estén bien pulverizadas. Agrega las almendras y procesa por 20 segundos o hasta que estén bien picadas. Después la mantequila y la vainilla, y sigue procesando por pocos hasta que tenga la consistencia de hojuelas. Por último, agrega la harina y procesa hasta formar una bola de masa.
Haz bolitas y ponlas sobre bandejas engrasadas, hornea por 25 minutos o hasta que estén doradas.
Cuando estén bien frías pásalas por azúcar glas hasta que queden bien cubiertas.
Notas
Puedes sustituir las almendras por otras nueces: pistachos, pecanas o macadamia. Estas galletas se guardan herméticamente a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.