Dentro de una olla, calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla, zanahoria y apio y sofríe hasta estar traslúcida. Agrega el fondo de pavo y el vino blanco, sazona con el orégano, sal y pimienta. Deja hervir 10 minutos y agrega la carne desmenuzada de pavo; hierve 30 minutos más a temperatura baja.