En una olla derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, apio, ajo picado, salvia, tomillo y peras. Al estar traslúcido, añade la longaniza picada, sofríe unos minutos más y agrega fondo de pavo y el vino blanco. Hierve 5 minutos a
Dentro de un tazón grande vierte esta mezcla, agrega los huevos ligeramente batidos con el perejil y las almendras, de último añade el pan brioche. Sazona al gusto.
Precalienta el horno a 350ºF. Unta moldes para muffin con spray vegetal, luego vierte el relleno dentro de cada uno. Hornea de 15 a 18 minutos o hasta que estén doraditos. Sirve acompañando el pavo.