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Pavo relleno de cebollitas perla y tocino caramelizado con salsa de vino blanco y estragón

Raciones 16

Ingredientes

  • 1 pavo de 18 libras
  • ½ taza de perejil picado
  • ⅓ taza de estragón picado
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 cebollas grandes partidas en rodajas
  • 1 zanahoria partida en rodajas gruesas
  • 3 tallos de apio
  • 6 tazas de fondo de pavo

Elaboración paso a paso

  • Lava el pavo muy bien con suficiente agua y jugo de limón, deságualo y sécalo con toallas de papel absorbente.
  • Procesa el perejil con el estragón, el aceite de oliva y los ajos; sazona con sal y pimienta al gusto. Cuidadosamente levanta la piel del pavo y agrega esta mezcla encima de la carne, distribuyéndola muy bien. Prepara el relleno y rellénalo; cierra el pavo procurando que el relleno no se salga.
  • Precalienta el horno a 400ºF. Coloca dentro de la pavera la zanahoria, la cebolla y el apio. Coloca encima el pavo, mételo al horno y hornea durante 20 minutos o hasta que la piel del pavo empiece a dorarse. Baja la temperatura a 350ºF y hornea durante 3 ½ horas, bañándolo cada 30 minutos con consomé.