En un sartén, fríe el tocino, sin que se seque; colócalo sobre toallas de papel absorbente y descarta la grasa. Coloca el tocino en un tazón grande.
En el mismo sartén, asa las cebollitas con el ajo y viértelas dentro del tazón con el tocino. Añade el pan, estragón y tomillo.
Mezcla los huevos con el consomé, el vino blanco y el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con el pan y combina todo muy bien. Ya frío, rellena el pavo.