Lava y pela la papaya, sácale las semillas. En una olla con suficiente agua cocina la papaya sin que se recosa. Escúrrela y pícala finamente.
En el aceite vegetal o manteca, fríe la cebolla, ajo, chile dulce y cilantro. Agrega la carne molida. Sazona con el achiote, salsa inglesa y sal. Añade la papaya picada. Cocina por 10 minutos a temperatura mediana-baja. Sirve.