Calienta el consomé en una olla, al hervir agrega el arroz. Cocina de 40 a 45 minutos o hasta el arroz este suave y suelto, agrega más líquido si fuera necesario.
En otra olla calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla, jalapeño, chile verde y rojo y hojuelas de chile. Añade los frijoles y sazona al gusto. Agrega el arroz cocido, y sirve; aliñando con el queso cheddar y el cilantro picado.