Precalienta el horno a 350°F. Unta un molde para soufflé con capacidad de 2 litros con mantequilla, espárcele queso parmesano.
Prepara la salsa bechamel, y al estar tibia agrega las yemas una a una. Agregar los quesos rallados. Reserva.
Bate las claras a punto de nieve, cuidadosamente incorpóralas a la mezcla de queso ya fría con movimiento envolvente, vierte dentro del molde preparado. Hornea 20 minutos hasta que el soufflé este muy inflado y ligeramente dorado. Sirve inmediatamente.