Precalienta el horno a 400°F. Bate los huevos con la crema, sal y pimienta. Agrega ¼ taza del queso.
En una sartén que puedas meter al horno fríe el tocino, colócalo sobre toallas de papel absorbente y en ½ cucharada de la grasa saltea las papas. Al estar traslúcidas añade la espinaca, el tocino y los huevos. Cocina hasta estar cuajado.
Agrega encima el resto del queso y mete al horno. Hornea hasta que los huevos estén del término deseado, deja reposar unos minutos antes de partir y servir.