Presiona ligeramente las papitas, sin aplastarlas completamente. Calienta el aceite de oliva y fríe las papas. Sácalas del sartén y colócalas sobre toallas de papel absorbente.
Agrega la cebolla y ajo y saltea, luego añade los tomates, vino y chile de Cobán; sazona con sal y pimienta al gusto. Regresa las papitas al sartén y hierve unos minutos. Sirve.