Saltea la cebolla con la mantequilla y el azúcar, hasta que se caramelice. Reserva.
Dentro de una olla coloca los craisins y el brandy. Hierve hasta que este se haya absorbido, luego mezcla con la cebolla caramelizada.
Dentro de un tazón mezcla todos los ingredientes, sazona con sal y pimienta al gusto, Forma un rollo con el queso y refrigéralo hasta la hora de servir.
Coloca sobre un lindo plato largo adornando con más hojas de romero. Acompaña con rueditas de pan negro.