Licúa todos los ingredientes; pásalos por un colador para eliminar la cáscara y pepitas. Rinde 1 ½ taza de pasta de chiles.
En una olla calienta la pasta y agrega 1 ½ taza de crema. Reserva. Rinde para 6 porciones de pescado de 6 onzas cada una.
Róbalo al Vapor
Coloca el pescado dentro de un pirex con los demás ingredientes. Hornea por 20 minutos o hasta que la carne se desprenda con un tenedor.
Para servir, asa una hoja de plátano limpia, y colócala al fondo de un plato de barro. Encima sirve el pescado y viértele la salsa de chile guaque y crema. Decora con pepitoria tostada y tiritas de chile guaque.