Corta los filetes en tres partes y cócelos en una olla con agua y sal.
En otra olla con 2 tazas de agua y sal, pon a cocer la cebolla, los ajos, los tomates, el chile pimiento y el chile pasa. Deja enfriar.
Pon a dorar en un sartén la canela y la pimienta gorda. Agrega a la mezcla de cebolla, tomate y chiles, junto con el vinagre y el azúcar morena. Licúa, cuela y pon a hervir con el laurel y el tomillo durante 10 minutos.
Por último, agrega los filetes de pechuga ya cocidos y deja hervir durante 5 minutos más.