En la misma cazuela calienta ¼ de taza mas de aceite de oliva y sofríe el pimiento, cebolla y cilantro. Agrega el jamón, el arroz, aceitunas, alcaparras, ajíes picados, orégano y sazona con sal y pimienta. Regresa las piezas de pollo, colocándolas ordenadamente y vierte el consomé. Tapa la olla y cocina hasta que el arroz este de punto, unos 25 a 30 minutos.