Lava muy bien el pollo con suficiente agua y jugo de limón. Sécalo con toallas de papel absorbente. Sazónalo con sal y pimienta.
En una olla calienta el aceite, dora las piezas de pollo. Agrega la cebolla y ajo picados, luego los champiñones, ramita de perejil y jerez seco. Sazona al gusto. Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 35 minutos. Sirve.