Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar picos suaves.
Mezcla el queso mascarpone con la yema de huevo y el queso parmesano. Con movimiento envolvente incorpora la mezcla a las claras batidas. Refrigera por lo menos 4 horas
Para vegetales:
Mezcla todos los ingredientes en un tazón y sazona al gusto con sal y pimienta.
Vierte la ensalada dentro de vasos o copas de vidrio. Sirve con la crema de mascarpone encima.