Dentro de una olla calienta el aceite, sofríe ligeramente la cebolla y el ajo, añade la leche de coco mezclada con el curry y deja que suelte un hervor. Agrega la quínoa y los garbanzos, sazona con sal y pimienta. Sirve inmediatamente con el ayote mantequilla y kale, adornando con el cilantro y la escalonia.