Cous cous con vegetales rostizados con vinagreta de aceituna verde
Raciones 6personas
Ingredientes
1tazade zucchinipartido en cuadritos
1chile morrón rojopartido cuadritos
1chile morrón amarillopartido en cuadritos
1tazade cebollapicada gruesa
2cucharadasde aceite de oliva
1cucharadade ajopicado
2cucharadasde vinagre balsámico
½tazade aceitunas negras
1tazade tomatitos cherry
1cucharadade menta frescapicada
Sal y pimienta al gusto
Vinagreta
½tazade aceitunas verdessin semillas
2cucharadasde jugo de limón
2cucharadasde aceite de oliva
2cucharadasde perejilpicado
1cucharadade miel de abeja
Sal y pimienta al gusto
Cuscús
2tazasde fondo de vegetales
2tazasde cuscús
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno a 425ºF.
Coloca los vegetales mezclados con el resto de los ingredientes, menos las aceitunas, los tomatitos y la menta. Rostiza hasta que estén doraditos.
Vinagreta
Licúa y reserva.
Cuscús
Prepara el cuscús vertiendo dentro de un tazón el consomé hirviendo, luego agrega el cuscús. Deja que esponje y absorba, luego desprende con un tenedor.
Sirve sobre un plato colocando al fondo el cuscús mezclando los vegetales rostizados, las aceitunas, tomatitos y menta. Adereza con la vinagreta de aceitunas.