En una olla hierve el consomé de pollo. Agrega el cous cous, chile pimiento rojo y tapa la olla. Retira la olla de la hornilla y deja reposar por 5 minutos.
En una olla calienta el aceite de oliva, sofríe el zucchini hasta estar suave. Agrega el resto de los ingredientes y cocina por unos minutos.
Coloca el cous cous al centro de un platón de servir. Alrededor coloca el zucchini. Sirve frío o caliente.