Sazona las pechugas con sal y pimienta y cocínalas a la plancha o a la parrilla, agrega la cebolla morada y sofríela hasta que esté ligeramente dorada. Parte las pechugas en tiras finas.
Coloca el pollo y la cebolla sobre 6 tortillas en porciones iguales. Agrega 1 onza de queso, cilantro y 2 cucharadas de salsa a cada quesadilla. Dóralas a la plancha o a la parrilla. Parte en 6 y sirve.