Focaccia con cebollas caramelizadas, mozzarella y arugula
Raciones 10porciones
Tiempo de preparación 2 horash
Tiempo de cocción 1 horah30 minutosmin
Ingredientes
Para la masa:
1tazade agua tibia
½cucharadade levadura seca
1cucharaditade azúcar
2tazasde harina
½cucharaditade sal
2cucharadasde aceite de oliva
Para la focaccia:
3tazasde cebolla picada gruesa
⅓tazade azúcar
6onzasde queso mozzarella
6onzas de arúgula
1cucharadavinagre balsámico
aceite de oliva
sal y pimienta fresca molida al gusto
1onzaqueso Parmigiano-Reggiano rallado
Elaboración paso a paso
Para la masa:
En media taza de agua, disuelve el azúcar y luego la levadura. Deja reposar unos minutos hasta que la levadura esponje.
En un recipiente hondo, o sobre una superficie muy limpia coloca el harina, agrega la levadura disuelta, el resto del agua y el aceite de oliva. Amasa muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Agrega más harina si fuera necesario. Forma una bola y colócala dentro de un recipiente engrasado. Tapa el recipiente con un limpiador seco y limpio. Pon la masa a reposar 1 hora en un lugar cerrado.
Desinfla la masa y sobre una superficie enharinada extiéndela con un bolillo. Forma la pizza del grosor deseado y colócala sobre el molde para hornear. Aderézala con los ingredientes que más te gusten.
Para la focaccia:
En una olla calienta ¼ taza de aceite de oliva a temperatura mediana-baja, agrega las cebollas, azúcar y sazona con sal y pimienta. Deja freír lentamente las cebollas hasta estas estar de color dorado claro, por lo menos 30 minutos.
Prepara la masa para pizza. Luego forma 2 rectángulos que cubran 2 cazuelas para hornear galletas. Brochea ligeramente la masa con aceite de oliva. Deja 1 pulgada alrededor. Vierte la mitad el queso mozzarella y la mitad de las cebollas caramelizadas a cada focaccia. Precalienta el horno a 375°F.
Hornea las focaccias de 30 a 40 minutos o hasta estar doradas.
Transfiere la focaccia a una tabla para cortar y córtala en cuadros.
En un tazón, mezcla la arugula con 3 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta; esparce uniformemente sobre la pizza. Termínala con el queso Parmigiano-Reggiano y sirve inmediatamente.