En una olla calienta el aceite y a temperatura mediana-baja, agrega las cebollas, azúcar y sazona con sal y pimienta. Deja freír lentamente las cebollas hasta estas estar de color dorado claro, por lo menos 30 minutos.
Prepara la masa para pizza. Luego forma 2 rectángulos que cubran 2 cazuelas para hornear galletas. Deja 1 pulgada alrededor. Vierte las cebollas caramelizadas y 1 taza de aceitunas a cada focaccia. Precalienta el horno a 375°F.
Hornea las focaccias de 30 a 40 minutos o hasta estar doradas. Deja reposar unos minutos antes de cortar.