Precalienta el horno a 350ºF. En una olla, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el perejil. Agrega el arroz desaguado y sofríe por unos minutos, moviéndolo constantemente. Agrega el consomé hirviendo, sal, pimienta, las almendras y los hongos. Coloca el arroz en un pírex y hornea 1 hora.