3librasde caracol limpio y cortado en trozos de 2 pulgadas
½tazade aceite de coco
1tazade cebolla picada finamente
1tazade chile pimiento picado
½tazade chile pimiento verde
4cucharadasde pasta de tomate
4tazasde leche de coco
4tazasde consomé de pescado
sal y pimienta al gusto
1tazade yuca cortada juliana
1tazade plátano cortado juliana
1tazade camote cortado juliana
1cucharadade chile habanero picado
Elaboración paso a paso
Sazona el caracol con sal y pimienta. Guárdalo dentro de la refrigeradora hasta la hora de cocinarlo.
En una olla, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla, chile pimiento rojo y chile pimiento verde. Agrega la pasta de tomate, leche de coco, consomé de pescado y sazona con sal y pimienta. Hierve 10 minutos a temperatura mediana-baja.
Agrega el caracol, cocina 10 minutos y luego agrega las verduras. Hierve unos minutos más. Sirve muy caliente.