Disuelve la maicena con la crema para batir, agrega la crema de coco y en una olla hierve esta mezcla a temperatura baja. Agrega los huevos ligeramente batidos, templándolos primero para que no se cuajen y cocina por 5 minutos más. De último agrega el extracto de coco.
Vierte esta mezcla sobre la costra de pie horneada y cubre con un pliego plástico directamente sobre la crema para que no forme costra. Deja enfriar por 30 minutos y luego refrigera una hora.
A la hora de servir, unta la crema batida sobre el pie, decora con coco rallado. La Tarta de coco te será muy fácil de preparar ya que el ingrediente principal lo encontrarás en todas partes por ser de estación.