Precalienta el horno a 325°F. Engrasa un pirex grande. Bate las yemas con 1 taza del azúcar hasta que espesen. Agrega la harina, incorpora el jugo de limón y mandarina, ralladuras, sal y leche. En otro tazón bate las claras hasta que estén espumosas y agrega gradualmente la ½ taza restante de azúcar. Continúa batiendo hasta que se formen picos duros. Agrega las claras a la mezcla anterior usando movimiento envolvente. Hornear por 30 minutos. Deja enfriar ligeramente y luego refrigera por lo menos 1 hora.