Lomito con pesto y tomates
Ingredientes
- 6 medallones de lomito de 6 onzas cada uno
- ½ taza de pesto
- ½ taza de tomates deshidratados curtidos en aceite
- 3 cabezas de ajo con cáscara
- 3 cebollas moradas partidas a la mitad
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Mezcla el pesto con los tomates, reserva. Precalienta una sartén a temperatura mediana alta. Unta los ajos y cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta, rostiza en el horno 25 minutos o hasta que estén dorados y suaves.
- Cuidadosamente con un cuchillo corta los medallones, haciendo una bolsa. Rellena con el pesto, cierra con un palillo de dientes. Sazona la carne con sal y pimienta.
- Fríe los medallones de lomito hasta el término deseado. Sirve en una fuente adornado con las cabezas de ajo y cebollas rostizadas alrededor.