Precalienta una sartén o una plancha a temperatura mediana alta. Sazona las rodajas del zucchini con sal, pimienta y el aceite de oliva; ásalas hasta que estén blandas y ligeramente doradas. (También puedes prepararlas en la parrilla)

Mezcla el queso con sal y pimienta al gusto. Una vez frías las rodajas de zucchini, coloca en un extremo una hoja de albahaca y ½ cucharada de queso, enrolla cuidadosamente y coloca sobre un plato para servir. Aliña con más aceite de oliva, sal y hojuelas de chile rojo.