Remoja el bacalao durante una noche, cambiándole agua 2 veces. Luego pártelo en trozos de 2 pulgadas.
En una olla, calienta el aceite de oliva, derrite la manteca y fríe ligeramente los ajos, cebollas y tomates. Agrega el agua y hierve por unos minutos. Deja enfriar y licúa la salsa. Regresa a la olla. Hierve una vez más y sazona con sal y pimienta.
Agrega el bacalao y cocina durante 10 minutos. Luego agrega el chile morrón, el perejil picado y las aceitunas. Sirve.
Notas
Te recomendamos comprar un bacalao de la mejor calidad, que viene sin piel ni espinas.