Coloca el queso parmesano y la harina dentro de un tazón o dentro del vaso del procesador. Agrega la mantequilla y con un tenedor (o pulsando el procesador) mezcla muy bien hasta formar pequeños gránulos del tamaño de una arveja. Agrega el agua (que debe estar muy fría) y mezcla hasta formar una bola homogénea. Puedes envolver la masa con un pliego plástico y refrigerarla hasta 2 días.
Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada extiende la masa, cubre un molde para tarta de 10 pulgadas y tapa nuevamente con un pliego plástico. Refrigera por lo menos 1 hora antes de hornear.
Precalienta el horno a 350ºF. Hornea la masa por 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, saca del horno y deja enfriar.
Cuando la masa esté completamente fría coloca los ingredientes para la ensalada caprese, adereza y sirve inmediatamente.