En un plato hondo mezcla el harina con la sal, pimienta y páprika. Cubre los filetes de ternera con ésta mezcla. Reserva.
En un sartén derrite la mantequilla y sofríe los filetes. Al estar dorados sácalos del sartén. Agrega las cebollitas, romero, aceitunas negras y sofríe unos minutos.
Añade el vino blanco y hierve. Sazona con sal y pimienta. Sirve esta salsa sobre los filetes.