2cucharadasde Piparrapulpa de chile pimiento choricero zubia
6tazasde arroz
3pechugas de pollo desmenuzado
1 ½librade camarones medianospelados y desvenados
1librade almejas
½tazade chiles morrones cortados en tiras
1tazade arvejas sancochadas
4librascamarones grandes con cabeza pelados y sin cabeza para colocar en la paella
Elaboración paso a paso
Precalienta una sartén a temperatura media y agrega el aceite, la cebolla, el ajo y el perejil. Sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida. Luego añade el chile pimiento y fríe por 5 minutos más. Agrega el chorizo y la posta de marrano, sigue cocinando hasta que la carne esté ligeramente dorada y suelte el chorizo.
Agrega el arroz a la sartén y luego añade el consomé previamente mezclado con el colorante, el azafrán y la piparra. Coloca encima el pollo desmenuzado, los camarones medianos y las almejas. Por último los chiles morrones, las arvejas sancochadas y los camarones de adorno. Tapa con papel de aluminio y cocina hasta que el arroz esté de punto. No debe quedar completamente seco.