Mezcla las pimientas con la sal y el ajo, unta la carne. Reserva.
Para la salsa:
En una olla, calienta el aceite, sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida. Agrega el fondo de res, el whiskey, mostaza y pasta de tomate; hierve unos minutos dejando que reduzca ¼. Agrega la mantequilla en cuadritos moviendo rápidamente. Reserva.
Precalienta la plancha a una temperatura mediana - alta. Asa los steaks dándoles la vuelta una vez. Verifica el término usando un termómetro. Colócalos sobre una tabla y déjalos reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve con la salsa.