Combina los ingredientes de la marinada al pollo y mezcla dejando reposar por lo menos 20 minutos.
Mezcla los ingredientes del Nuoc Cham hasta disolver el azúcar. Reserva.
Calienta a fuego medio 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Coloca el pollo y cocina cada lado hasta que el pollo esté cocido y doradito. Saca de la sartén y deja reposar por 5 minutos. Luego corta en trozos delgados.
Remoja los fideos Vermicelli en agua caliente durante 3 minutos (o según las instrucciones del paquete), escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción y evitar que los fideos se peguen entre sí.
Para servir coloca los fideos en un tazón, mezcla las verduras y las hierbas entre los fideos y encima coloca el pollo. Adereza con unas cucharadas de la salsa Nuoc Cham y sirve con rodajas de limón.