Combina la mantequilla suavizada y la miga de galleta formando una mezcla homogénea y con esta cubre el fondo de un molde desarmable de 9 pulgadas. Hornea a 325°F por 15 minutos. La crosta debe quedar tostadita y ligeramente dorada.
Dentro de un tazón mezcla el mango con ½ taza de azúcar, el jugo de limón, las 3 yemas de huevo y ¼ taza de la crema de coco. Mezcla muy bien y cocina a baño María a temperatura mediana hasta que se espese. Retira de la hornilla.
Disuelve la gelatina en la crema de coco restante, añade a la mezcla de mango y mezcla muy bien. Deja enfriar completamente, moviendo para que no cuaje.
Bate la crema con la vainilla y refrigera. Por aparte, bate las claras con el azúcar y reserva.
Una vez esté frío el relleno, incorpora cuidadosamente y de manera envolvente las claras a la mezcla. Vierte sobre la crosta fría y refrigera para que cuaje.
Para servir, vierte la crema batida encima del pie y decora con el mango en cuadritos.