Ensalada de lentejas verdes
Ingredientes
- 1 libra de lentejas verdes cocidas al dente
- 1/2 taza de dátiles partidos en cuartos
- 1 taza de hojas de arúgula
- ½ taza de repollo morado rallado
- ½ taza de nueces picadas
- ¾ taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de miel de abeja
- sal y pimienta al gusto
- queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Cocina las lentejas a punto, que estén tiernas y conserven su forma. Prepara la vinagreta combinando el aceite con vinagre, sal y pimienta.
- Mezcla el resto de ingredientes y cuando ya estén frías las lentejas incorpóralas. Aliña y sirve con queso parmesano rallado encima.