Orzo con atún y corazones de alcachofa
Ingredientes
- 1 ½ tazas de orzo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebolla amarilla finamente picada
- ½ taza de vino blanco
- 1 lata de corazones de alcachofas en agua partidos en cuarterones
- ½ taza de tomates deshidratados curtidos en aceite partidos en tiras finas
- 1 lata de atún en agua escurrida
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de albahaca fresca cortada en tiras
- hojas de arúgula
Elaboración paso a paso
- En una olla grande con suficiente agua y sal cocina el orzo hasta que esté al dente. Escurre muy bien.
- Mientras tanto calienta en una olla aceite de oliva, agrega la cebolla, sal y pimienta y cocina hasta que esté dorado, añade el vino y el jugo de limón, luego los corazones de alcachofa y tomates. Cocina por unos minutos luego saca de la hornilla y agrega el atún moviendo cuidadosamente.
- Vierte el orzo dentro de un tazón para mezclar y agrega la mezcla de la alcachofa y la albahaca, sazona nuevamente al gusto. Sirve aliñando con más albahaca y aceite de oliva.