Paella negra
Ingredientes
- 1 taza de aceite de oliva
- 10 tazas de fondo de pescado
- 3 sobres de tinta de calamar
- 2 tazas de cebolla picada
- 6 dientes de ajo
- 1 taza de chile pimiento cortado en tiras
- 1 taza de ejote cortado sesgado
- ½ libra de calamares cortados en rodajas
- 1 libra de almejas lavadas
- 2 libras de arroz bomba
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta el fondo de pescado y agrega la tinta de calamar, sazona muy bien y deja que suelte un hervor. Reserva
- En la misma cazuela calienta el resto de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslúcidos. Agrega las verduras y fríe unos minutos más.
- Agrega el arroz, fríe cuidando que no se dore, agrega los mariscos, las aceitunas y alcaparras, luego el caldo caliente. Tapa la cazuela y cocina a temperatura media por 45 minutos o hasta que el arroz esté cocido y suelto.