Disuellve la levadura en el agua tibia y deja reposar unos minutos. En otro tazón, mezcla 4 tazas de harina con la sal. Incorpora la mezcla seca al agua con levadura y revuelve bien hasta obtener una masa uniforme, sin grumos. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Una vez fermentada, coloca la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada.Añade una taza más de harina por pocos y amasa muy bien. Divide y forma con cuidado bolas de aproximadamente 1 libra cada una, manteniendo firmeza pero sin desgasificar por completo.
Colócalas sobre bandejas espolvoreadas con fécula de maíz. Deja reposar durante 1 1/2 horas más.
Precalienta el horno a 425 °F. Mete las ollas de hierro para que se calienten con el horno.
Coloca las masas dentro de las ollas calientes, espolvorea un poco de harina sobre el pan. Mete al horno junto con una bandeja pequeña con unos cubos de hilo para hacer vapor.
Hornea durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.
