Precalienta el horno a 425F, asegurándote de que haya suficiente espacio sobre la rejilla del medio. Unta con mantequilla el molde, luego coloca dos pliegos de papel mantequilla uno encima del otro, girando una hoja 45 grados para que las esquinas apunten en diferentes direcciones. Empuja el papel presionando en las esquinas y asegurándote de que quede suficiente papel sobresaliendo por encima del borde; las ranuras en el papel le dan a este cheesecake su aspecto característico.
Coloca el queso crema y el azúcar en un tazón y bate durante dos minutos, hasta el azúcar se haya disuelto completamente.
Agrega la harina, la crema agria, los huevos, la vainilla y ¼ de cucharadita de sal; mezcla hasta obtener una consistencia suave. Vierte la mezcla dentro del molde preparado y dale un golpe para eliminar las burbujas de aire. Hornea durante 1 hora.
Una vez cocido, el cheesecake debe estar profundamente caramelizado en el exterior ligeramente inflado como un soufflé, teniendo un temblor cuando agites el molde. Déjalo enfriar completamente, se hundirá al enfriarse. Refrigera durante por lo menos 4 horas antes de desmoldar y servir.
